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六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、草酸、硫脲、三聚磷酸钠、磷酸三钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠

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六偏磷酸钠在食品加工中的作用原理

六偏磷酸钠在食品加工中的作用原理

2019-06-20 09:57:36

六偏磷酸钠在食品加工中的作用原理

磷是生命必需的元素,它在体内以多种形式存在,但常见的是磷酸盐的形式。磷酸盐是有磷和氧组成的分子(PO43-),并像盐一样被添加*了各类食品,磷酸盐可以作为防腐剂,增稠剂,以及发酵剂。其中六偏磷酸钠过去,因为非法添加让食品添加剂蒙上了很大的阴影,小编今天带大家正确的了解六偏磷酸钠在食品加工工程中的作用有哪些:

一.对金属离子有封闭作用  
六偏磷酸钠能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合,生成可溶性螯合物,防止食品变色、腐败,还能防止或延缓不饱和脂肪的氧化,抑制微生物生长,起到防腐抑菌的作用。
二.乳化分散作用 
六偏磷酸钠具有使水中难容物质分散或现成稳定悬浮体的作用,以防止悬浮液的附着、凝聚,如脂肪及蛋白质的乳化作用等。
三.缓冲作用
六偏磷酸钠可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内,可使食品味道更鲜美,因此广泛的呗用作食品调节剂。 
四.蛋白作用食品级六偏磷酸钠对蛋白质
胶球蛋白具有增强作用,因此可增加肉制品的水和性和保水性,提高水的侵透性,促进食品的软化和改善食品的质量,保持食品的优良风味。生产食品添加剂的厂家需要经过一系列的食品安全认证才能投产,川东化工集团就是具备食品添加剂生产许可的厂家,生产的食品级六偏磷酸钠是采用热法食品级磷酸和纯碱生产的,杂质少,重金属含量少,试样咨询直接联系客服。


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